2026 Temas para TCC de Engenharia de Alimentos: Ideias Originais e Aprovadas

Desenvolvimento de snacks proteicos à base de resíduos agroindustriais: estudo de viabilidade sensorial e nutricional em São Paulo (2024)

Avaliação do aproveitamento de subprodutos agrícolas para formulação de snacks, incluindo testes sensoriais e análise nutricional.

Reformulação de produtos de panificação para redução de sódio: impacto em propriedades físico-químicas e aceitação sensorial (2023-2024)

Estudo experimental sobre técnicas para reduzir sódio em pães, avaliando mudanças físico-químicas e sensoriais.

Aplicação de ingredientes alternativos na formulação de iogurtes veganos: análise microbiológica e sensorial (2024)

Desenvolvimento de iogurtes veganos com diferentes ingredientes vegetais, avaliando estabilidade microbiológica e aceitação.

Avaliação do potencial prebiótico de fibras isoladas de frutas tropicais em bebidas vegetais (2023-2024)

Estudo do efeito de fibras extraídas de frutas tropicais na funcionalidade prebiótica de bebidas vegetais.

Desenvolvimento de barras energéticas com ingredientes regionais da Amazônia: análise físico-química e shelf life (2024)

Formulação de barras energéticas utilizando insumos amazônicos, com análises físico-químicas e de vida de prateleira.

Reformulação de molhos prontos sem conservantes artificiais: avaliação de shelf life e aceitação sensorial (2023-2024)

Desenvolvimento de molhos sem conservantes sintéticos, analisando shelf life e aceitabilidade sensorial.

Estudo comparativo da adição de proteínas vegetais em sorvetes: impacto nas propriedades reológicas e aceitação (2024)

Investigação sobre substituição de proteínas animais por vegetais em sorvetes, avaliando textura e aceitação.

Desenvolvimento de substitutos de ovos para produtos de confeitaria: desempenho tecnológico e percepção do consumidor (2023-2024)

Avaliação de alternativas tecnológicas ao ovo em receitas de confeitaria e análise da aceitação do consumidor.

Avaliação da conformidade de rotulagem nutricional de produtos plant-based com as normas ANVISA e Codex Alimentarius (2024)

Análise documental de rótulos de produtos de base vegetal frente à legislação nacional e internacional.

Estudo da eficácia de sanitizantes alternativos em vegetais minimamente processados: comparação entre padrões ANVISA e ISO (2023-2024)

Avaliação laboratorial de sanitizantes naturais em vegetais e comparação com padrões regulatórios.

Validação de métodos rápidos para detecção de Salmonella em carnes processadas utilizando protocolos AOAC e padronização ABNT (2024)

Comparação e validação de métodos rápidos para Salmonella segundo normas internacionais e brasileiras.

Análise da presença de resíduos de pesticidas em frutas comercializadas em feiras livres do Nordeste brasileiro (2023-2024)

Monitoramento laboratorial de resíduos de pesticidas em frutas e comparação com limites legais.

Revisão sobre a aplicação de sistemas HACCP em microempresas alimentícias brasileiras: desafios e soluções (2019-2024)

Levantamento bibliográfico sobre implementação e dificuldades do sistema HACCP em pequenas indústrias.

Eficácia de métodos de detecção de alergênicos em produtos panificados: comparação entre kits comerciais (2023-2024)

Avaliação comparativa de kits de teste para detecção de alergênicos em panificados.

Análise da influência da rastreabilidade na redução de recalls de alimentos no Brasil (2018-2023)

Estudo documental e estatístico sobre a relação entre rastreabilidade e recalls de alimentos.

Validação de testes rápidos para detecção de glúten em alimentos para celíacos: adequação às normas ANVISA (2024)

Desenvolvimento e validação de testes rápidos para glúten, com foco em adequação regulatória.

Avaliação do uso de embalagens ativas com extratos naturais na conservação de frutas minimamente processadas (2024)

Estudo experimental sobre a eficácia de embalagens ativas para prolongar shelf life de frutas.

Comparação entre métodos de pasteurização convencional e por micro-ondas em sucos de frutas tropicais: efeitos na qualidade (2023-2024)

Análise dos impactos físico-químicos e microbiológicos dos dois métodos de pasteurização.

Efeito da aplicação de recobrimentos comestíveis à base de alginato em queijos frescos: análise de shelf life (2024)

Estudo sobre a eficácia de recobrimentos comestíveis na conservação de queijos.

Revisão sobre uso de alta pressão hidrostática na preservação de sucos naturais: avanços e limitações (2019-2024)

Revisão bibliográfica sobre a tecnologia de alta pressão para conservação de sucos.

Impacto da secagem por atomização no perfil nutricional de polpas de frutas amazônicas (2023-2024)

Análise experimental do efeito da secagem spray drying em nutrientes de polpas regionais.

Avaliação do uso de embalagens inteligentes para monitoramento da deterioração de carnes frescas em supermercados (2024)

Investigação sobre a eficiência de embalagens inteligentes na detecção de deterioração de carne.

Estudo da aplicação de técnicas de fermentação controlada na produção de snacks à base de leguminosas (2024)

Desenvolvimento de snacks fermentados e avaliação de parâmetros tecnológicos e sensoriais.

Revisão sobre a utilização de óleos essenciais em embalagens biodegradáveis para conservação de hortaliças (2018-2024)

Levantamento da eficácia e desafios do uso de óleos essenciais em embalagens biodegradáveis para hortaliças.

Padronização de métodos analíticos para determinação de açúcares em xaropes naturais: comparação entre AOAC, ISO e ABNT (2024)

Estudo comparativo e padronização de métodos para análise de açúcares em xaropes naturais.

Validação de métodos rápidos para análise de teor de gordura em produtos cárneos: estudo de caso em frigoríficos do Sul do Brasil (2023-2024)

Avaliação de métodos expressos para gordura em carnes e comparação com métodos clássicos.

Desenvolvimento de protocolo padronizado para análise sensorial descritiva de bebidas vegetais (2024)

Criação de protocolo sensorial alinhado às normas ABNT para avaliação descritiva de bebidas vegetais.

Revisão sobre métodos de avaliação de shelf life acelerado em produtos lácteos: limitações e oportunidades (2019-2024)

Revisão crítica sobre métodos de shelf life acelerado em lácteos e seus desafios.

Comparação de métodos para determinação de atividade de água em produtos de panificação: impacto na vida de prateleira (2023-2024)

Análise das implicações práticas de diferentes métodos de aw em panificados.

Padronização de métodos microbiológicos para detecção de Listeria monocytogenes em laticínios artesanais (2024)

Estudo sobre harmonização de protocolos microbiológicos para Listeria em queijos artesanais.

Avaliação de métodos para quantificação de compostos fenólicos em polpas de frutas brasileiras (2024)

Comparação entre diferentes abordagens para análise de fenólicos em frutas nacionais.

Revisão sobre validação de métodos analíticos para detecção de contaminantes químicos em alimentos prontos para consumo (2018-2024)

Levantamento dos métodos e critérios de validação usados na detecção de contaminantes em alimentos processados.

Avaliação do impacto da implementação de logística reversa de embalagens plásticas em indústrias alimentícias do Sudeste (2023-2024)

Estudo documental e entrevistas para analisar resultados ambientais e econômicos da logística reversa.

Reaproveitamento de resíduos de laticínios na produção de biogás: estudo de caso em cooperativas do Sul do Brasil (2024)

Investigação do potencial energético e ambiental do uso de resíduos de laticínios para biogás.

Redução do desperdício de alimentos em refeitórios universitários: análise de estratégias implementadas entre 2022-2024

Estudo de caso sobre práticas para redução de perdas alimentares em universidades brasileiras.

Avaliação da pegada hídrica de diferentes sistemas de produção de arroz no Centro-Oeste brasileiro (2019-2024)

Comparação quantitativa do consumo de água em diferentes técnicas de cultivo de arroz.

Viabilidade do uso de embalagens comestíveis à base de resíduos de mandioca em alimentos prontos para consumo (2024)

Desenvolvimento e análise experimental de embalagens comestíveis feitas de resíduos de mandioca.

Revisão sobre a adoção de biofertilizantes produzidos a partir de resíduos de agroindústrias alimentícias (2018-2024)

Levantamento bibliográfico sobre produção e aplicação de biofertilizantes na agricultura.

Análise do ciclo de vida de embalagens biodegradáveis em comparação com plásticos convencionais na indústria de bebidas (2023-2024)

Estudo comparativo dos impactos ambientais de diferentes tipos de embalagens no setor de bebidas.

Potencial de utilização de águas residuais tratadas em processos de lavagem de vegetais industrializados (2024)

Avaliação experimental da segurança e viabilidade do uso de água residual tratada na indústria.