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TCC de Gastronomia
Conteúdo específico para estudantes de gastronomia, tecnólogo em gastronomia e chefs. Média de 40 páginas.
Principais desafios em Gastronomia
- •Tensão entre TCC prático (desenvolvimento de receitas) e pesquisa teórica no curso
- •Acesso a dados de restaurantes (cardápios, custos, finanças) frequentemente negado
- •Legislação sanitária e normas ANVISA exigem conhecimento técnico específico para pesquisa
- •Escolha entre ciência dos alimentos, história culinária, gestão de restaurantes ou cultura alimentar
- •Poucos periódicos científicos reconhecidos na área de gastronomia no Brasil
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Temas populares de TCC em Gastronomia
- Gastronomia molecular e técnicas de vanguarda em restaurantes brasileiros contemporâneos
- Desperdício alimentar e sustentabilidade na gastronomia: do campo ao prato
- Identidade da cozinha regional brasileira: nordestina, amazônica e sulista
- Street food e gastronomia popular urbana como patrimônio cultural brasileiro
- Gestão de restaurantes e experiência do cliente: fatores de fidelização
- Food truck como modelo de negócio gastronômico: viabilidade e desafios
- Intolerâncias alimentares e cardápios inclusivos: gluten-free, vegano e sem lactose
- Agroturismo e gastronomia local em destinos turísticos brasileiros
- Higiene e vigilância sanitária na indústria alimentícia: boas práticas de fabricação
- Alimentação orgânica e tendências no mercado de alimentos saudáveis no Brasil
- Gastronomia afro-brasileira e patrimônio cultural imaterial: acarajé, moqueca e dendê
- Food delivery e plataformas como iFood na gestão e rentabilidade de restaurantes
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